配方201為1Cr17Mn6Ni5，配方304為06Cr19Ni10。它們之間的主要差異是鎳鉻，304為19鉻10鎳，201為17鉻5鎳。 由于鎳含量不同，201的耐蝕性不如304。201的耐酸堿性不如304。201的含碳量高于304。201比304硬脆，304的韌性更好。具有硬刀片的201表面的劃痕通常會非常明顯，而304上的劃痕不會非常明顯。 由于201含有錳，長時間在潮濕、高鹽的空氣中會生銹，而304不會生銹；但是很多人說304不會生銹，它可能不是304，不要看材料上印有304標簽。 201不銹鋼絲網含錳，304不含；從顏色上看，201不銹鋼因為錳比304深，304比白色亮，但這是肉眼不易分辨的。 04是一種奧氏體通過的不銹鋼（也是鉻鎳不銹鋼）。304在行人和工業中被稱為18/8不銹鋼，Cr含量為18%（低要求），Ni含量為8%（低要求），為無磁性或弱磁性（僅在不銹鋼企業無法判斷是否存在磁性）。304的應用范圍很廣，不僅包括我國飛機研制行業、乳制品和食品生產加工技術行業。前面有個答案，304是菜刀鋼（刀鋼），我不敢不同意。估計我做菜刀還可以，刀是馬氏體和不銹鋼(420，440)。 性能：抗拉強度b(MPa)520；屈服強度0.2(MPa)205；伸長率5(%)40，收縮率50，硬度200HV50；304不銹鋼為Cr-Ni不銹鋼，具有優異的腐蝕和晶間腐蝕性能，優良的冷熱加工成形性，良好的低溫性能和良好的焊接性。不足（見材料配比），機械強度低，切削性能差；